Prepariamo il classico pesto alla genovese: con basilico fresco, olio extra vergine d’oliva, pinoli, aglio, ma con la variante della ricotta salata e del peperoncino, tutto a crudo. Quest’ultime però le aggiungiamo nel momento della mantecatura; scoliamo le penne, le mettiamo in una padella e aggiungiamo tutto il composto, amalgamiamo ed il piatto è pronto.
