Fate rosolare i pachino con uno spicchio di aglio , fino ad ottenere una crema . Aggiungete un po’ di pomodori secchi , tagliati a pezzetti , un po’ di peperoncino e sfumate con il vino bianco . Nel frattempo , fate cuocere le pappardelle Agnesi , le scolate al dente e le amalgamate con il sughetto. Impiattate, aggiungete un filo di olio e spolverate un po’ di nocciole precedentemente tostate .