Soffriggere la cipolla in poco olio d’oliva, sfumare con un po’ di aceto di mele inserire i broccoli già sbollentati e tagliuzzati e finire di cuocere in latte, parmigiano e ricotta. A parte preparare una vellutata di patate con un po di panna, burro, noce moscata e parmigiano. Scolare le penne Agnesi, saltarle con i broccoli adagiarle su letto di vellutata di patate versare sopra ancora un po di vellutata e decorare con pomodorini secchi tagliati e scaglie di parmigiano.