Lavate e tagliate le zucchine a fettine sottili. Mettete le zucchine e i gamberetti freschi in una padella con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva e fate cuocere per circa 5 minuti. In una ciotola con acqua calda sciogliete lo zafferano unendolo poi nella padella. Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela in modo che resti al dente e fatela saltare nella padella con il sugo di zucchine, gamberetti e zafferano. Lasciatela mantecare per un minuto in modo che si amalgami bene col condimento.