In una padella mettete a scaldare un fondo d’olio insieme ad un tritato di aglio, peperoncino e prezzemolo. Aggiungete poi la rapa rossa precedentemente tagliata a dadini. Salate e fate saltare insieme il tutto. Mentre il sugo di rapa si cuoce, mettete a bollire una pentola d’acqua per poi cuocervi gli spaghetti ‘Pasta Agnesi’. Scolate la pasta al dente e saltatela in padella per qualche minuto per amalgamare bene il tutto. Impiattate, aggiungete del parmigiano (per chi lo desidera), del prezzemolo fresco tritato, delle fettine di speck rosolate e servite.