Preparo un ragù “classico” con i colombacci precedentemente spiumati e disossati,tengo da parte le interiora che poi andranno nel ragù. Lascio marinare la carne prima di fare il ragù in olio evo ,sale, pepe in grani,bacche di ginepro,aglio e rosmarino per circa 3 ore in frigo. Poi procedo alla cottura del ragù in modo classico,aggungendo 2 noci con il guscio in cottura(rimedio della nonna che toglie il selvatico…e funziona alla grande!) Cuocio le linguine agnesi in abbondante acqua salata poi salto il tutto con il ragù(senza noci). Impiatto prima un olio al prezzemolo molto tirato,legato con la gomma xantana,poi la pasta e infine delle scaglie di grana padano!