Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di ricciutelle agnesi, olio,mezza cipolla ,un gambo di sedano,una carota,vino bianco,un peperoncino, 300 gr. di foiolo di vitello,una bottiglia di passata di pomodoro, pecorino,sale q.b. Far soffriggere la cipolla nell’olio,e aggiungere il sedano e la carota tagliati a rondelle aggiungere il foiolo tagliato a listarelle sottili, il peperoncino e far sfumare con il vino bianco.Aggiungere la passata, salare, e far cuocere a fuoco dolce per almeno 30 minuti. Intanto lessare la pasta in acqua salata e appena è al dente scolarla e far saltare in padella con il sugo e il pecorino.Buon appetito