Puliamo i finocchietti selvatici e cuociamoli in acqua bollente e salata. Quando saranno cotti mettiamoli da parte in caldo. Intanto prepariamo una padella con uno spicchio d’aglio , in cui faremo sciogliere lentamente 5/6 filetti di acciughe e qualche pomodorino. Lessiamo le orecchiette , tiriamole al dente e facciamole saltare nella padella in cui sono i finocchietti, aggiungendo i filetti di acciughe con pomodorini e spolverando con del pistacchio pestato nel mortaio e pepe nero di mulinello.