Prendiamo il polpo e dopo averlo pulito e lavato lo cuoceremo in acqua bollente. Se il suo peso e’ di 500 gr lo terremo in acqua circa 2 minuti e mezzo. Tiriamolo fuori e facciamolo raffreddare. Con un coltello tagliente, andremo ad affettarlo sottilmente, per poi saltarlo velocemente in olio e aglio, insieme ai canolicchi di mare. Nel frattempo avremo lessato un peperone e poi messo nel mixer per farne una mousse. Cuociamo i rigatoni ed impiattiamo mettendo alla base del piatto la mousse passata al setaccio per eliminare le bucce, i rigatoni saltati in padella con il carpaccio e i canolicchi e decoriamo con ciuffetti di aneto.